J'aime bien étonner mes amis en leur proposant de goûter à quelques fleurs.
Et pour décorer les plats des repas de fêtes, je trouve qu'il n'y a pas plus original.
Je vais vous présenter 3 fleurs comestibles qui ne sont pas parmi les plus connues, avec des recettes de cuisine et des conseils de culture.
La fleur de ciboulette
Pour moi c'est une découverte toute récente : les fleurs de ciboulette se mangent ! Avant de le savoir, je les arrachais toutes en croyant qu'elles allaient épuiser la plante.
En fait, pratiquement toutes les fleurs des herbes aromatiques sont comestibles : fleurs de basilic, de ciboule, d'hysope, d'aneth, de coriandre, d'ail... Elles ont un goût proche de leur feuillage.
Utilisation en cuisine
Les fleurs de ciboulette ont une saveur proche de l'oignon. Gardez-vous de mettre une fleur entière dans la bouche : c'est du concentré d'oignon ! C'est pour cela qu'il faut séparer les pétales individuels avant d'en parsemer les plats.
On peut en mettre dans les salades, les pâtes. J'aime bien aussi pour accompagner un quartier de camembert ou de fromage de chèvre. Elles parfumeront un beurre aux herbes.
Voici une recette toute simple : le divan au brocoli et aux fleurs de ciboulette.
Astuce pour la faire pousser
Les plants de ciboulette préfèrent un sol frais, assez riche et bien ensoleillé.
La fleur de bourrache
Sa forme en étoile et sa couleur bleu vif accrochent le regard. Pour moi, c'est une plante indispensable au potager car elle est très mellifère, c'est à dire qu'elle attire les abeilles et favorise donc la pollinisation des légumes.
Pour cueillir les petites fleurs de la bourrache, cela demande un coup de main : je tire en les attrapant par les étamines. Il faut garder juste les fleurs sans leur pédoncule.
Utilisation en cuisine
La fleur de bourrache a un léger goût de concombre avec une pointe de douceur apportée par les étamines.
Sa couleur vive tranche bien dans les plats, donc son utilisation sera plutôt décorative.
On peut aussi poser quelques fleurs de bourrache sur des quartiers de melons, dans des salades de fruits ou des salades vertes.
On peut les faire flotter sur des boissons ou sur des potages, et même les congeler dans des glaçons.
J'ai trouvé pour vous cette belle recette de quiche à la bourrache.
Astuce pour la faire pousser
La bourrache est une plante annuelle qui se ressème toute seule. Elle pousse dans tout type de sol, au soleil ou à mi-ombre.
L'hémérocalle
Je n'aurais jamais cru que cette fleur pouvait être comestible. Et pourtant, c'est une des meilleures au niveau du goût !
Toutes les variétés se mangent et n'ont pas la même saveur. A savoir : chaque fleur ne dure qu’un seul jour puis fane.
Utilisation en cuisine
Leur goût subtil, citronné ou épicé accompagnera les salades vertes ou les haricots verts.
Elles peuvent aussi être farcies, d'ailleurs voici une recette originale que j'ai dénichée : Hémérocalles décadentes farcies au bleu au porto
Astuce pour la faire pousser
Pour l'hémérocalle, il faut un sol riche et frais mais bien drainé quand même.
Il y a même des variétés spéciales cuisine comme la Buttercup Palace.
Fleurs comestibles : comment les cueillir et les conserver ?
L'idéal c'est de les cueillir au dernier moment car elles ne se gardent pas longtemps.
Si ce n'est pas possible, cueillez-les avec un bout de tige et gardez-les dans un verre d'eau ou dans une feuille d'essuie-tout humidifiée.
Et vous, mangez-vous des fleurs ? Comment les préparez-vous ? En connaissez-vous d'autres ? J'attends vos commentaires avec impatience !
Crédits photos : Philippe Iacono, Wayneandwax, VasenkaPhotography
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