3 fleurs comestibles à goûter cet été

152 comments on 3 fleurs comestibles à goûter cet été

J'aime bien étonner mes amis en leur proposant de goûter à quelques fleurs.

Et pour décorer les plats des repas de fêtes, je trouve qu'il n'y a pas plus original.

Je vais vous présenter 3 fleurs comestibles qui ne sont pas parmi les plus connues, avec des recettes de cuisine et des conseils de culture.

La fleur de ciboulette

Ciboulette en fleurs
Ciboulette en fleurs

Pour moi c'est une découverte toute récente : les fleurs de ciboulette se mangent ! Avant de le savoir, je les arrachais toutes en croyant qu'elles allaient épuiser la plante.

En fait, pratiquement toutes les fleurs des herbes aromatiques sont comestibles :  fleurs de basilic, de ciboule, d'hysope, d'aneth, de coriandre, d'ail... Elles ont un goût proche de leur feuillage.

Utilisation en cuisine

Les fleurs de ciboulette ont une saveur proche de l'oignon. Gardez-vous de mettre une fleur entière dans la bouche : c'est du concentré d'oignon ! C'est pour cela qu'il faut séparer les pétales individuels avant d'en parsemer les plats.

On peut en mettre dans les salades, les pâtes. J'aime bien aussi pour accompagner un quartier de camembert ou de fromage de chèvre. Elles parfumeront un beurre aux herbes.

Voici une recette toute simple : le divan au brocoli et aux fleurs de ciboulette.

Astuce pour la faire pousser

Les plants de ciboulette préfèrent un sol frais, assez riche et bien ensoleillé.

La fleur de bourrache

Bourrache en fleurs
Bourrache en fleurs

Sa forme en étoile et sa couleur bleu vif accrochent le regard. Pour moi, c'est une plante indispensable au potager car elle est très mellifère, c'est à dire qu'elle attire les abeilles et favorise donc la pollinisation des légumes.

Pour cueillir les petites fleurs de la bourrache, cela demande un coup de main : je tire en les attrapant par les étamines. Il faut garder juste les fleurs sans leur pédoncule.

Utilisation en cuisine

Melon décoré avec des fleurs de bourrache
Melon décoré avec des fleurs de bourrache

La fleur de bourrache a un léger goût de concombre avec une pointe de douceur apportée par les étamines.

Sa couleur vive tranche bien dans les plats, donc son utilisation sera plutôt décorative.

On peut aussi poser quelques fleurs de bourrache sur des quartiers de melons, dans des salades de fruits ou des salades vertes.

On peut les faire flotter sur des boissons ou sur des potages, et même les congeler dans des glaçons.

J'ai trouvé pour vous cette belle recette de quiche à la bourrache.

Astuce pour la faire pousser

La bourrache est une plante annuelle qui se ressème toute seule. Elle pousse dans tout type de sol, au soleil ou à mi-ombre.

L'hémérocalle

Différentes variétés d'hémérocalle
Différentes variétés d'hémérocalle

Je n'aurais jamais cru que cette fleur pouvait être comestible. Et pourtant, c'est une des meilleures au niveau du goût !

Toutes les variétés se mangent et n'ont pas la même saveur. A savoir : chaque fleur ne dure qu’un seul jour puis fane.

Utilisation en cuisine

Leur goût subtil, citronné ou épicé accompagnera les salades vertes ou les haricots verts.

Elles peuvent aussi être farcies, d'ailleurs voici une recette originale que j'ai dénichée : Hémérocalles décadentes farcies au bleu au porto

Astuce pour la faire pousser

Pour l'hémérocalle, il faut un sol riche et frais mais bien drainé quand même.

Il y a même des variétés spéciales cuisine comme la Buttercup Palace.

Fleurs comestibles : comment les cueillir et les conserver ?

L'idéal c'est de les cueillir au dernier moment car elles ne se gardent pas longtemps.

Si ce n'est pas possible, cueillez-les avec un bout de tige et gardez-les dans un verre d'eau ou dans une feuille d'essuie-tout humidifiée.

Et vous, mangez-vous des fleurs ? Comment les préparez-vous ? En connaissez-vous d'autres ? J'attends vos commentaires avec impatience !

Crédits photos : Philippe Iacono, Wayneandwax, VasenkaPhotography

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Réponses

Les commentaires :
(les plus récents sont en premier)

  1. Marie-Antoinette

    Merci beaucoup pour cet article. Je fais pousser de la ciboulette dans un pot sur ma terrasse et elle est toute fleurie. Je m'apprêtais à les couper et à les jeter mais je vais essayer de les faire sécher sur du papier absorbant pour les conserver et m'en servir dans les salades.

  2. Anne-Marie

    On peut manger quantité de fleurs: les pensées, la capucine, le soucis, la fleur de l'ail des ours, et encore la lavande et bien d'autres. J'aime à garnir les assiettes de l'une ou l'autre de ces fleurs. Même si on ne les mange pas c'est joli et on sait qu'elles ne sont pas toxiques. Je me suis créé un petit coin de fleurs comestibles à côté d'un autre d'aromatiques, genre jardin médiéval et c'est très sympa.Merci pour tous vos conseils.

  3. Colette

    Conseils très très intéressants.merci.j’ai goûté les fleurs de ciboulette..excellent...comment reconnaître les grandes fleurs rouges roquer ale ou un nom comme Mme ça ,j’ai ce genre de fleurs mais je ne sais pas comment ça s’app ça ressemble à un lys mais le feuillage est différent ce sont des feuillages vert qui retombent...

  4. Corinne

    Tres interressant je ne connaissais que la fleur de ciboulette et celle de l ail des ours
    Mais j ai une question
    Le bouton de la fleur d echalotes ou d oignon est t il comestible
    Si vous avez la reponse merci

    1. nicolas (Toulouse)

      Bonjour Corinne,
      Oui ce sont des plantes de la même famille (les liliacées) et toutes leurs fleurs sont comestibles (mais peut-être un peu coriaces pour celles des oignons, à tester).

      Avatar de nicolas
  5. Cécile

    La fleur la meilleure que j'ai mangé c'est la monarde. Un délice ! elle se prépare aussi en infusion.

  6. Yvette

    Les fleurs de pissenlit en confiture ou séchée dans de la tisane ainsi que les fleurs de bleuet.

  7. annick

    Bonjour Nicolas ,
    fabuleuses ces fleurs comestibles !!!
    Pour ma part j'utilise également les capucines ,les petites pensées ,aussi bien en décoration qu' en beignets .Les plats sont toujours très colorés et appétissants .
    Merci mille fois de ce blog fort intéressant et instructif.

  8. Hélène

    bonjour Nicolas, merci pour ces infos, comme toujours très intéressantes
    oui moi aussi je consomme les fleurs du jardin ou sauvage pour mettre dans les salades : pensée, pâquerette, violette, soucis,
    courgette en beignet ou farcie, chicorée sauvage, radis sauvage ....
    je trouve que cela égaie un plat
    comment puis-je vous envoyer des photos ??
    bonne journée

    1. nicolas (Toulouse)

      Bonjour Hélène,
      Vous pouvez me les envoyer par mail.

      Avatar de nicolas
  9. Anne

    Bonjour,
    Je mange souvent des fleurs de capucine. Le goût est surprenant, très poivré.
    J en mets dans les salades. Leur jolie couleur jaune orange ou rouge éclaire les plats.
    Attention avant de la croquer, la fleur abrite souvent de petits insectes. Une inspection s impose avant de la cueillir.

  10. Roselyne

    Nous avons oublié la marguerite (les boutons floraux), à cuire à la vapeur et à déguster avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel ou bien à l poêle avec de l'huile de sésame et un peu de gingembre en poudre.
    Bon appétit !

  11. Ulrike

    Bonjour Nicolas, j'ai déjà ces 3 fleurs dans mon jardin, l'Hémérocale étant une nouveauté de cette année et je la trouve très intéressant aussi bien crue que cuite. Pour la bourrache on peut aussi manger les feuilles, je les mets finement ciselé (elle sont un peu poilu) dans une quiche. en plus les abeilles les adorent. Sinon ma fleur comestible préféré c'est la capucine, on peut manger les fleurs et aussi les feuilles (il y en a beaucoup plus :)) dans une salade. Cette année j'ai également testé la mauve sylvestre, très décorative mais avec un gout pas très prononcé. la aussi, les feuilles sont comestible. Personnellement, j'adore l'idée de manger des fleurs et ça complète bien une salade estivale. a noter que les capucines et la bourrache se sèment tout seuls pour l'année prochaine.

  12. Philippe

    Je ne savais pas pour l'hémérocalle que sa fleur se mangeait voilà une bonne nouvelle.
    Une autre bonne nouvelle les semences paysannes sont enfin autorisées

  13. Mana 56

    Merci Isabelle d'Italie pour l'info sur les " graines d'estragon français " , je ne me suis jamais posé la question sur cette aromatique car beaucoup se sèment et se ressèment toutes seules ! Donc pas de graines pour Jacky, que des boutures !

  14. Chris

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour ces belles découvertes ! J’avais déjà goûté la bourrache, mais je ne savais pas du tout que l’hémérocalle était comestible. Nous avons goûté ce soir, c’est excellent ! Aussi bon que beau. Jusqu’ici je mettais chaque fleur commençant à faner un compostage de surface, maintenant je les croquerai ! Un très grand merci, ainsi qu’aux commentateurs, c’est très intéressant de vous lire.

  15. Elisabeth

    Bonjour,
    pour ma part, les fleurs font partie de mes salades au quotidien. Je ne connais pas l'hémérocale, mais il y a encore, la mauve, le calendula (souci), la fleur de rouquette, la lavande pour ceux du sud, le pelargonium, et bien sûr la capucine et j'en passe. Ça dépend de la saison. Non seulement c'est bon mais en plus c'est beau! Dommage je ne peux pas vous mettre des photos.

  16. pierre

    pour moi il y a a manger maintenant :radis salade choux oseille salades courgettes aubergines tous les oignons (blancs simianes etc.)pommess de terre carottes premieres tomates
    c est meilleurs que vos fleurs
    pierre du ventoux

  17. Hélène

    Merci je découvre ces fleurs comestibles

  18. GERARD

    Bonjour Nicolas,

    Merci pour cet article très intéressant comme à chaque fois, je connaissait les capucines mais pas le reste.

    Bonne journée sous le soleil.

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